Mufinki z fetą i czerwoną papryką

Zamiast tradycyjnego smażenia omletów jajecznych na patelni, czasem przygotowuję mufinki. Bogate w proteiny, zdrowe zwierzęce tłuszcze oraz lecytynę zawartą w jajkach, a do tego kolorowe i cieszące oko, świetnie nadaja się jako przystawka dla gości lub pełnowartościowy posiłek podany na przykład z zielona sałatą. Dodatek sera feta nadaje im kremowości, czerwona papryka słodkości, a zielona pietruszka koloru. Są pyszne, dietetyczne (prawidłowo połączone według diety Diamondów) a przygotowanie masy zajmuje dosłownie dwie minuty.

Składniki (na około 10 mufinek):

6 jajek

1 czerwona papryka drobno pokrojona

100gr sera feta

garść pokrojonej natki pietruszki

pieprz

szczypta soli

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i ubijamy widelcem aż do powstania kremowej, lekko spienionej masy. 

Foremki na mufinki smarujemy tłuszczem (np masłem lub olejem kokosowym) i napełniamy do 2/3 wysokości.

 Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut. 

Smacznego :)